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孝泉果汁牛肉

川味坊四川美食網類型零食口味麻辣味工藝主材畜肉類産地德陽
孝泉果汁牛肉圖片
[孝泉果汁牛肉]簡介
孝泉果汁牛肉,是四川省德陽市孝泉鎮的著名特産,是孝泉地方名特回民食品,曆史悠久,遠近聞名。該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點,故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,饋贈親友的佳品。
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[孝泉果汁牛肉]詳細介紹 參加培訓

德陽孝泉果汁牛肉始創于民國10 年,以馬昌恒果汁牛肉爲最佳,馬昌恒果汁牛肉選料精良,制作精細。rrr川味坊四川美食網

正宗德陽孝泉果汁牛肉的傳統做法:rrr川味坊四川美食網

一是購回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘滿,由"阿訇"(伊斯蘭教宗教職業者)下刀宰殺,取其精肉,剔去筋雜,切成拳頭大塊狀,下缸鹽漬,待鹽透心,起缸濾去鹽水,入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水,起鍋涼冷,再剔筋雜。rrr川味坊四川美食網

二是入鹵進味,初用"武火"沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸鹵出鍋,待自然冷卻後,再次剔除筋雜,將純淨肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊,形似粗筷頭狀,即爲坯料。rrr川味坊四川美食網

三是取純淨菜油燒至一定溫度,投坯料入鍋油炸,嚴格掌握火候,既要保持牛肉的特鮮味,又要酥脆而不頂牙,入口咀嚼以化渣爲度。rrr川味坊四川美食網

四是起鍋濾盡余油,拌以數十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許饴糖等配料而成。rrr川味坊四川美食網

1950年原德陽縣赴朝慰問團代表,曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮,作爲慰問中國人民志願軍的珍貴禮品。其後又先後參加省、市食品展覽、評比,均受好評。rrr川味坊四川美食網

近年來,孝泉果汁牛肉在質量上有了進一步提高,在包裝上也有了改進,被列入《中國土特名産詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。産品銷往北京、天津、上海、廣州、深圳等地,深受廣大顧客喜愛。爲適應省內外廣大消費者的口味,現在又開始生産"文味"和"北味"等新産品,以滿足各方群衆需求。rrr川味坊四川美食網

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