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鍾水餃

川味坊四川美食網類型面食口味怪味工藝主材蛋面類産地成都
鍾水餃圖片
[鍾水餃]簡介
鍾水餃,面食,特點:形如月牙,色白餡飽,皮薄餡嫩,配料濃香。烹制法:煮。此品爲成都名小吃,始創者姓鍾,故名。因店曾設荔枝巷,所以又稱“荔枝巷水餃”。
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成都鍾水餃的做法:yyy川味坊四川美食網

1、用鮮豬腿肉去皮、骨、筋,剁極細。yyy川味坊四川美食網

2、肉茸加鹽、花椒水、胡椒粉拌成餡。yyy川味坊四川美食網

3、再用手工擀制的水餃皮(直徑4.5厘米的薄皮)包入鮮餡成半月形。yyy川味坊四川美食網

3、入開水鍋中煮熟,舀入盛有調料的碗內。yyy川味坊四川美食網

操作要領:制餡時應掌握氣候、原料的不同;加水拌和,應使肉、水融爲一體;煮餃時要水寬水滾,投量合適,以煮至皮皺爲度。此系紅油水餃,食時配酥皮椒鹽鍋魁,其味尤佳。若用清湯,即爲清湯水餃。yyy川味坊四川美食網

成都鍾水餃的來曆:yyy川味坊四川美食網

鍾水餃始于光緒十九年,創始人鍾少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始挂出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,是成都著名小吃。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。yyy川味坊四川美食網

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