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冷鍋魚火鍋

川味坊四川美食網類型紅味湯鍋口味麻辣味工藝主材水産類産地宜賓
冷鍋魚火鍋圖片
[冷鍋魚火鍋]簡介
冷鍋魚火鍋,火鍋,麻辣味型。烹制法:熬、煮。此鍋其實就是源于四川宜賓、泸州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、泸州一帶誕生,但卻並沒有在那裏成長壯大,後來被引進到重慶,也沒有形成氣候。只是在它前些年被移植至成都以後,才得到了巨大的發展,方爲外面的人所青睐。
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[冷鍋魚火鍋]詳細介紹 參加培訓

冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩贊曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。”YYY川味坊四川美食網

冷鍋魚的材料:YYY川味坊四川美食網

姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣(最好是超市裏買的袋裝鵑城牌)、魚調料一包(超市裏有很多種:什麽冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的)、花鲢魚(根據吃的人多少自己看著辦,最好在市場裏讓賣魚的幫你切成片)YYY川味坊四川美食網

冷鍋魚的做法:YYY川味坊四川美食網

1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。YYY川味坊四川美食網

2、油(略多一點才好吃)燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色,加適量水熬開加雞精。YYY川味坊四川美食網

3、下魚小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段上桌即可。YYY川味坊四川美食網

4、吃得特別辣的可以另外再用油適量,燒熟後下幹海椒、幹花椒炒香(不要胡了)淋在魚上就好了。YYY川味坊四川美食網

冷鍋魚的吃法:YYY川味坊四川美食網

冷鍋魚出品用特制的鍋盛裝,端到桌面之時,魚已烹制成熟,可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制,配以各種鮮料單鍋現炒而成,是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來,細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。YYY川味坊四川美食網

其實,冷鍋是一種四川的烹饪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚,幾乎所有的材料都可以冷鍋,由于魚的肉質肥美嫩滑,成爲坊間餐廳用得最多的原材料,當中又以野生花鲢魚爲最佳。YYY川味坊四川美食網

Tags關鍵字:冷鍋魚,各種,適量,火鍋,魚已烹,魚調料,冷鍋,花鲢魚,超市
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