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毛肚火鍋

川味坊四川美食網類型紅味湯鍋口味麻辣味工藝主材內髒類産地重慶
毛肚火鍋圖片
[毛肚火鍋]簡介
毛肚火鍋火鍋,麻辣味型。特點:色澤棕紅,湯鮮香濃,麻辣味厚,擇好而食。烹制法:熬、燙、煮。
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[毛肚火鍋]詳細介紹 參加培訓

毛肚火鍋是起源于重慶的傳統名食,主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多樣,味鮮麻辣,湯汁濃醇,食者可自燙自食,別有風味。其底料味重麻辣,即是在數九寒冬,食之也會渾身發熱,即使在是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱“火爐”的山城重慶,盛夏酷暑季節,火鍋生意仍然長盛不衰,許多人吃得張嘴咋舌,揮汗如雨,仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人,偶然“冒險”一試,也會頻頻舉箸,大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。LLL川味坊四川美食網

選料與切配LLL川味坊四川美食網

水牛毛肚洗淨,切片;牛肝、牛腰、黃牛背柳肉洗淨後切大薄片;牛脊髓洗淨;蔥、青蒜苗切段;時鮮菜如蓮花白、芹菜、菠菜、豌豆苗、黃豆芽等等洗淨後撕成長片。LLL川味坊四川美食網

制鹵水LLL川味坊四川美食網

1、鍋置中火上,牛油燒至六成熱,加入剁細的豆瓣煽酥,姜末、辣椒粉、花椒炒香,加牛肉湯燒開,倒砂鍋中;LLL川味坊四川美食網

2、砂鍋置旺火上,加入紹酒、剁碎的豆豉、醪糟汁燒開,打盡浮沫即成鹵水。LLL川味坊四川美食網

食用:LLL川味坊四川美食網

將鹵水燒開,與其他原料同上,每人備麻油加蒜泥味碟一個作蘸食用,碟內可加少許味精和鹽。因以毛肚爲此菜主要原料,故名。同時毛肚火鍋又稱“紅湯火鍋”。LLL川味坊四川美食網

Tags關鍵字:毛肚,原料,火鍋,剁碎,湯燒開,豆豉,牛肉,姜末,辣椒,花椒炒
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