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魚香肉絲

川味坊四川美食網類型熱菜口味魚香味工藝主材畜肉類産地成都
魚香肉絲圖片
[魚香肉絲]簡介
魚香肉絲,熱菜,魚香味型。特點:色紅而豔,香氣濃郁,鹹甜酸辣兼備,姜蔥蒜味突出。烹制法:炒。魚香肉絲是一道常見川菜之一。魚香味是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調制而成。
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川味魚香肉絲的“魚香”:GGG川味坊四川美食網

魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創者爲民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名爲“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用于烹菜滋味極佳。GGG川味坊四川美食網

正宗川味魚香肉絲的做法:GGG川味坊四川美食網

1、選豬肥瘦肉切二粗絲;泡紅海椒剁細;醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對成滋汁。GGG川味坊四川美食網

2、將肉絲碼味和碼芡後入油鍋炒至散籽發白,下泡紅辣椒煵(微炒)出紅色,加姜、蒜米炒出香味。GGG川味坊四川美食網

3、烹滋汁,入蔥花迅速翻簸起鍋,裝條盤或圓盤即成。GGG川味坊四川美食網

操作要領:炒肉絲動作要快;滋汁量不宜過多。此菜豬肉肥瘦比例以肥三瘦七爲宜,可加木耳、玉蘭片爲輔料,也可不加,從地區烹饪習慣。依烹魚香肉絲之調料,可制成魚香兔花、魚香腰花等。GGG川味坊四川美食網

魚香肉絲的傳說:GGG川味坊四川美食網

相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。GGG川味坊四川美食網

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她爲了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鍾,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麽好吃的菜是用什麽做的?”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮,所以取名爲魚香炒,而得此名。GGG川味坊四川美食網

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