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回鍋肉

川味坊四川美食網類型熱菜口味家常味工藝主材畜肉類産地成都
回鍋肉圖片
[回鍋肉]簡介
回鍋肉,熱菜,家常味型。特點:色澤紅亮,香氣濃郁,微辣回甜,肥而不膩。烹制法:煮、炒。俗話說,入蜀不吃回鍋肉,等于沒有到四川,回鍋肉以其特有的風味榮獲了川菜之王的美稱!
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[回鍋肉]詳細介紹 參加培訓

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜肴。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。ggg川味坊四川美食網

正宗四川回鍋肉的做法:ggg川味坊四川美食網

1、選帶皮豬坐臀肉(二刀肉最佳),煮至斷生取出,切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。ggg川味坊四川美食網

2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀,烹入紹酒,下剁細的豆瓣炒至肉片上色,續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。ggg川味坊四川美食網

3、加馬耳形的蒜苗節炒至斷生,起鍋裝入圓盤或條盤即成。ggg川味坊四川美食網

操作要領:煮肉時肉斷生即可,忌煮過耙;下甜醬時火候不宜大。無蒜苗時,可用蔥、蒜薹作輔料。ggg川味坊四川美食網

回鍋肉是川菜中非常平凡的一道菜,但卻又是衆多川人心中最牽挂的一道菜,是每個家庭都能做的一道非菜,一家一味、一味一生。ggg川味坊四川美食網

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