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水煮燒白

川味坊四川美食網類型熱菜口味麻辣味工藝主材畜肉類産地成都
水煮燒白圖片
[水煮燒白]簡介
水煮燒白,熱菜,麻辣味型。特點:味鮮色濃,宜于下飯。烹制法:水煮。此菜將川渝家喻戶曉的蒸燒白,加上水煮菜式的調味方法制作,成菜既有傳統燒白肥糯粑香的口感,又增加了水煮菜式麻辣味濃厚的特色。
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[水煮燒白]詳細介紹 參加培訓

水煮燒白的原料:QQQ川味坊四川美食網

豬三線肉、冬菜、醋、花椒、姜、醬油、甜醬、郫縣豆瓣、豆豉、幹辣椒、辣椒粉、料酒、味精、蔥白、混合油、花椒粉、胡椒粉。QQQ川味坊四川美食網

水煮燒白的制作方法:QQQ川味坊四川美食網

1、把豬三線肉放在燒紅的鍋內將皮肉烙焦,然後用清水泡軟刮洗幹淨,再放入沸水鍋內煮至六成熟撈出,搌幹水氣。趁熱用甜醬、醬油抹在肉皮上。冬菜淘洗幹淨切成末,然後下鍋炒香。QQQ川味坊四川美食網

2、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至七成熱,將肉放入把肉皮炸至呈棕紅色,起雞皮皺時撈出,放入沸水中略煮,撈出切成6厘米長、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。QQQ川味坊四川美食網

3、把花椒、姜米、料酒、紅醬油放在蒸碗的肉片上澆上醋,再裝入冬菜,入籠用旺火蒸軟取出,去掉打底的冬菜,瀝去碗內的湯汁,翻扣在事先裝有蔥白的窩盤內。QQQ川味坊四川美食網

4、炒鍋倒油燒至七成熱,下幹辣椒炒至棕紅色撈出鍘成刀口辣椒,鍋再置旺火上燒熱下豆瓣、姜米、辣椒粉炒紅炒亮,下豆豉炒香,摻入鮮湯,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起鍋澆在燒白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最後撒上花椒粉上桌。QQQ川味坊四川美食網

操作要領:配菜用冬菜或芽菜皆可,突出四川傳統醬腌菜的鹹香味;豬肉宜用三線部分。QQQ川味坊四川美食網

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