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川味東坡肉

川味坊四川美食網類型熱菜口味鹹甜味工藝主材畜肉類産地成都
川味東坡肉圖片
[川味東坡肉]簡介
川味東坡肉,熱菜,鹹甜味型。烹制法:火靠(一個字,念kao,下同)。特點:色金紅,肉耙爛,味甜香,肥而不膩,滿口留香。此菜追本溯源,乃由蘇東坡最早在徐州創制,爲浙菜名品。川人結合自身烹饪方式創制出別樣東坡肉。
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川味東坡肉的原料:KKK川味坊四川美食網

五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。KKK川味坊四川美食網

川味東坡肉的制作方法:KKK川味坊四川美食網

1、醬豬肉刮洗幹淨,下沸水鍋內煮約十分鍾,除去血泡後撈起,晾幹水汽。KKK川味坊四川美食網

2、冰糖用一辦炒成糖汁;姜拍松;蔥切成段。KKK川味坊四川美食網

3、用鋁鍋,下墊篾笆,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。KKK川味坊四川美食網

4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火火靠起。KKK川味坊四川美食網

5、豬肉火靠至七成耙時,翻面繼續火靠至耙爛,取出裝入盤內;去掉鍋內滋汁中的蔥姜,收濃後淋在豬肉上即成。KKK川味坊四川美食網

操作要領:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾笆),其味道更好。KKK川味坊四川美食網

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