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重慶火鍋品牌人氣TOP100 榜單重磅發布

據相關數據顯示,自2015年起,全國餐飲收入保持穩定增長。2018年全國餐飲收入突破4.3萬億元,增速約9.7%,總體業態良好,市場巨大。但可觀數據的背後,依然隱藏著諸多危機。GGG川味坊四川美食網

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餐飲市場巨大 壓力依然存在GGG川味坊四川美食網

首先,餐飲市場雖然巨大但非常分散,數量龐大的中小商家在餐飲行業中占據主導地位,比例高達95%。GGG川味坊四川美食網

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其次,經營成本不斷上漲,衆多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境,利潤空間被不斷壓縮,高淘汰率成爲常態。根據餐飲老板內參與美團點評聯合發布的《2017年中國餐飲報告》顯示,北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。GGG川味坊四川美食網

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再次,跨界參與者與新型業態不斷湧現,加劇了餐飲行業的競爭。越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業的吸引力,運用新理念、新技術,將餐飲與自身業務相結合,爲消費者提供體驗更加豐富的産品和服務。GGG川味坊四川美食網

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最後,消費者需求發生改變。年輕消費群體是傳統餐飲改革的動力,爲了順應時代發展,餐飲商家必須緊跟消費者的需求變化,從品牌定位、定價、菜品更新、服務和用餐環境上做出優化。在品牌方面做到年輕化、特色化、小而美;在營銷方面做到千人千面、內容化、社交化,而管理上則要升級爲智能管理。GGG川味坊四川美食網

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隨著移動互聯網時代人口紅利的消失,平台企業紛紛轉戰B端,駛入更加縱深化的發展道路,滿足商家從IT系統、經營、金融到供應鏈的全方位需求,實現從上遊到下遊的産業互聯網化。這其中,客如雲始終伴隨餐飲行業全面深造,爲餐飲、零售、美業等服務業商家提供簡單易用的效率工具,全面提升商家的運營效率。GGG川味坊四川美食網

火鍋業態分析GGG川味坊四川美食網

火鍋行業的發展曆史悠久,從初始階段的碼頭火鍋到早期的餐桌火鍋,再到90年代加盟模式的成功塑造。近年來火鍋行業直營模式異軍突起,打造出衆多行業龍頭企業,如海底撈、呷哺呷哺等。得益于其受歡迎程度以及可擴展性與高度標准化的獨特業務模式,預期在2019年收入將增加至5300億元。GGG川味坊四川美食網

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而整個火鍋行業仍以單店運營爲主,占比高達83%。2016年以前,火鍋門店數量一直處于增長狀態,到2017年門店數量驟減,直營連鎖得益于高度標准化及品牌化效應,行業集中度進一步提升,大量獨立運營的火鍋店倒閉。GGG川味坊四川美食網

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火鍋業態呈現出明顯的淡旺季,産品同質化嚴重成爲整體行業的一大痛點。旺季客源充足,卻無法提升翻台率,淡季氣溫升高,客源無法得到保障。産品同質化程度高,無法保證顧客的忠誠度,難以增加客戶粘性。GGG川味坊四川美食網

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客如雲基于大數據及行業現狀對火鍋産業鏈進行分析,具體如下:GGG川味坊四川美食網

第一,火鍋産業鏈較短、易控,食材簡單易形成標准化。全産業鏈近5000多億規模,上遊食材畜牧業,中遊火鍋調味料及底料提供商,下遊火鍋餐飲企業。整個産業鏈,各階段産品清晰分明,容易形成標准化的供應鏈體系。GGG川味坊四川美食網

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第二,下遊需求旺盛帶動中遊底料爆發,品牌效應成爲核心競爭力。在整個火鍋産業鏈中,下遊火鍋餐飲市場規模占比最高,是産業鏈發展的核心。下遊驅動中遊火鍋底料産業,保持全産業鏈的發展增速。GGG川味坊四川美食網

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第三,中遊火鍋料制品消費情景的多元化帶動行業進一步擴容。便利店關東煮、麻辣燙、燒烤等拓展了市場對火鍋料制品的需求,打開了行業增長空間。GGG川味坊四川美食網

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第四,中遊市場加速洗牌,産品升級成爲主流趨勢。在稅收、環保管理政策均趨嚴的背景下,行業將加速洗牌,衆多不規範的中小企業將被擠出市場。在食材升級方面,由注重節省成本、傾向單純的口感刺激,向健康養生轉變。而在配方升級方面,則由重辣、重油、重鹽,轉變爲尋找口味和健康之間的平衡點,向輕油、營養發展,適應消費者需求的升級變化。GGG川味坊四川美食網

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總體來說,整個産業鏈依然非常具有競爭力,火鍋行業呈現出以下態勢:GGG川味坊四川美食網

首先,火鍋行業競爭激烈,行業集中度較低。 而産業格局的分散,恰恰意味著潛在的市場機遇,能夠在紅海中構建可持續發展的護城河,成爲行業的龍頭企業。GGG川味坊四川美食網

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其次,火鍋行業的高標准化帶來強複制性及有序的擴展策略。 海底撈、呷哺呷哺不斷擴大市場規模,門店數量遙遙領先于行業其他連鎖火鍋品牌。受益于規模效應,公司通過大規模采購,可以獲得較強的采購議價能力、租金議價能力以及提前拿貨優勢。規模效應帶來的成本優勢,會隨著公司市場規模的擴展不斷加強。GGG川味坊四川美食網

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最後,傳統火鍋與快速休閑火鍋齊頭並進。 相比之下,海底撈是傳統火鍋,呷哺呷哺是“一人一鍋”。海底撈在火鍋行業中連續四年占據火鍋品牌之首,而在快速休閑小火鍋領域,呷哺則以50%以上的市場份額穩居第一,排名第二、第三的千味涮和紅舵碼頭銷售收入僅爲呷哺的十分之一。GGG川味坊四川美食網

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另外,造成火鍋行業競爭激烈、關店率居高不下的核心原因主要包含租金成本、人工成本上升以及原材料價格波動,同時因菜單和服務同質化程度高,門店之間相互競價,食品安全問題也屢見不鮮。GGG川味坊四川美食網

重慶火鍋市場分析GGG川味坊四川美食網

重慶作爲火鍋的發源地,截至2018年末,重慶市常住人口達3000多萬,人口衆多,餐飲需求體量巨大,商戶門店數近20萬。重慶市受益于人口數衆多,其競爭指數爲162,與廣州、深圳比仍然有巨大空間。GGG川味坊四川美食網

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在素有“火鍋之都”稱號的重慶,火鍋門店數占比高達11%,此數據高于北京的5%和成都的8%。重慶各業態占比與整體行業趨勢相同,TOP3基本都是小吃快餐、火鍋、粉線面。GGG川味坊四川美食網

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火鍋分類GGG川味坊四川美食網

在火鍋種類方面,北派火鍋主要吃涮肉,包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋等,在全國火鍋商戶中占比14%左右。GGG川味坊四川美食網

粵系火鍋,注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋,豬肚雞火鍋、豆撈火鍋和鈣骨打邊爐等等。GGG川味坊四川美食網

雲貴系火鍋比較具有地方特色,風味獨特。較爲著名的有雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋等;而貴州火鍋口味偏酸,如酸湯魚火鍋。GGG川味坊四川美食網

江浙系火鍋,包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋、什錦暖鍋、八生火鍋等,口味獨特,極具地方特色。GGG川味坊四川美食網

另外,還有一些地方火鍋諸如湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋、鵝火鍋、魚火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。GGG川味坊四川美食網

而川系火鍋遍地開花,市場占有率高,占比超過六成。川系火鍋,包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋,以麻辣鮮香著稱,是中國最主流的火鍋派系。在川渝,當地人對火鍋的熱愛遠非其他地區可比,在重慶,每5家餐館裏就有1家是火鍋。GGG川味坊四川美食網

精准分析行業態勢 重慶火鍋榜單出爐GGG川味坊四川美食網

此次,客如雲重磅推出“2019重慶火鍋品牌人氣榜TOP100”。客如雲希望通過榜單的發布及解讀,幫助商戶更加全面、清晰的掌握行業發展的脈絡和趨勢,與時俱進,逐步實現數據化、精准化運營。GGG川味坊四川美食網

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此次,“2019重慶火鍋品牌人氣榜TOP100”中,火鍋品牌TOP100的前十名分別是:珮姐老火鍋、周師兄大刀腰片火鍋、香老坎火鍋、渝宗老竈火鍋、石灰市李串串、鎮三關老火鍋、撈鍋壩子老火鍋、馬路邊邊麻辣燙、枇杷園食爲鮮火鍋和怒火八零全牛肉串串。GGG川味坊四川美食網

針對此次的“2019重慶火鍋品牌人氣榜TOP100”,客如雲做出了以下解讀:GGG川味坊四川美食網

解讀一,串串香高速發展,僅次于重慶火鍋和四川火鍋,與魚火鍋齊肩。 總體來說,串串香市場前景還算可觀,不過也面臨著激烈競爭、同質化及高度依賴人工等問題。雖然也有一些餐飲品牌爲此做出了創新和突破,但依然處于探索期間,並未出現領軍品牌。GGG川味坊四川美食網

解讀二,火鍋同質化現象嚴重,細分市場微創新走差異化。餐飲行業入口的生意超過14萬億,堂食餐飲約占總量的20-30%,火鍋約占整個行業的10%。GGG川味坊四川美食網

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基于以上重慶火鍋市場的現狀,我們不難發現,整體行業洗牌加劇,頭部企業在衛生、品牌加産品,或加價格,或加服務,精耕細作,形成護城河。消費者追求的小確幸,口味的穩定性是競爭的核心。GGG川味坊四川美食網

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