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姑姑筵

姑姑筵,成都著名包席館。開業于民國初年。創辦人是曾在清官禦膳房任職的黃晉臨。YYY川味坊四川美食網

辛亥革命以後,黃晉臨從北京回到成都,在西較場附近開了一家包席館,店名姑姑筵,取兒童戲辦縫席之意,20世紀20年代遷至暑襪北街,1935年遷外西百花潭畔,40年代又搬至新玉沙街。40年代後期,姑姑筵遷重慶,不久因黃晉臨去世而歇業。YYY川味坊四川美食網

姑姑筵規模雖不大,但在經營上則以獨具一格而著稱。席有定數,最多不超過四桌;無論席桌高低,冷碟只有四個;菜品以家庭風味、時鮮蔬菜和煨炖之類爲主。黃雖不擅廚事,但頗通飲食之道,能辨菜肴之優劣,又喜別出心裁,巧創新馔饷客。他不僅白擬席單,親臨廚房嘗味把關,而且還自任招待端菜上席,並爲客人詳細介紹,故包席者多奉柬請其入座,聽其言,品其菜,口福耳福,兼而得之。官紳之家、文學之士多有贊許,因而名播四方,蜚聲巴蜀。YYY川味坊四川美食網

姑姑筵開業以來,除一二掌墨師聘清名廚擔任外,其他的均由黃家姑嫂掌竈,這是姑姑筵的又一特色。先後到姑姑筵事廚的廚師有曾青雲、杜鶴齡、羅國榮、陳海清、周海秋等。姑姑筵的菜品以樟茶鴨子、香花雞絲、壇子肉、燒牛頭方、酸辣鱿魚等最有名。YYY川味坊四川美食網

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