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史正良

史正良(1946—),四川省梓潼縣人。1984年經四川省商業廳批准命名爲特三級廚師,1989年被命名爲特二級烹調川菜,1992年命名爲特一級烹調師。現任綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、中國烹饪協會理事、四川省烹饪協會副理事長、高級中式烹調技師。bbb川味坊四川美食網

史正良14歲入廚,在家鄉潼江飯店師從名廚魏興國學藝。1964年進成都市飲食公司廚師研修班學習,並參拜名廚蔣伯春爲師。1985年又赴沈陽禦膳酒樓學習宮廷菜。1980年前,他先後事廚于綿陽、成都、西安、烏魯木齊等地的酒樓、飯店。1980年後凋綿陽市飲食服務公司,主管廚師培訓工作並多從事于烹饪教學。其徒弟中,已有10余人成爲特級烹調師或技師。bbb川味坊四川美食網

史正良技藝全面,基本功紮實,具有獨特的風格和技法,通曉傳統川菜冷、熱菜肴和面點的烹制技術,尤善墩爐,旁通魯、粵、蘇、宮廷菜和西菜。近年來,他推出了200余款新菜。1984年以來,曾先後被派往菲律賓希爾頓飯店、瑞士諾馬達飯店、瑞典莎華飯店、美國西雅圖國際貿易中心和米德蘭花園飯店獻藝表演川菜烹饪技藝。1988年,參加四川省第一屆烹饪技術比賽獲銀牌獎。1990年後,多次受聘擔任全省烹饪比賽、特級廚師晉級的主考和評委。1991年赴美國參加世界烹饪錦標賽,獲冷菜展台和現場操作兩枚團體銅牌。1994年被授予國家職業技能鑒定高級考評員。bbb川味坊四川美食網

史正良先後發表60余篇烹饪文章或論文。參與編寫《創新川菜》、《四川豆腐菜》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《川味雞肴》等書,個人出版《創新川菜集錦》一書。其代表菜有白汁魚肚卷、一晶海參、菊花魚、冬筍熘山雞絲、一晶豆腐、天府仙齋等。bbb川味坊四川美食網

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