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黃子雲

黃子雲(1926—),四川省新津縣人。北京市北京飯店特一級烹調師。jjj川味坊四川美食網

黃子雲1944年到成都頤之時拜名師羅國榮學廚。1954年隨羅國榮一起調人北京飯店,從事川菜烹調工作,多次參與國宴等重要宴會的設計制作工作;曾先後到美國、日本、法國、德國表演烹饪技藝,被譽爲“烹饪特使”。jjj川味坊四川美食網

黃子雲精通川菜,烹饪技藝娴熟,尤擅長墩爐技術,在燒烤、急火短炒、配菜等方面有自己獨到的絕技。1975年參與《北京飯店名菜譜》編著工作,1987年與張志國合著《北京飯店的四川菜》一書。其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、宮保雞丁、三吃叉燒方、幹燒鮮魚、燈影牛肉等。黃還先後當選爲北京市烹協副理事長、全國第六屆人大代表。jjj川味坊四川美食網

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