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自貢火邊子牛肉

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自貢火邊子牛肉圖片
[自貢火邊子牛肉]簡介
自貢火邊子牛肉,是四川省自貢市的著名特産,此品以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐迩。火邊子牛肉源于清乾隆年間,至今已有200多年的曆史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
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[自貢火邊子牛肉]詳細介紹 參加培訓

自貢以鹽立市,鼎盛時期,自貢鹽場有工作牛3萬余頭,用于推動轉輪提升井下鹽鹵燒鍋制鹽。這種牛是超強勞動,因此每年有5000余頭牛會被淘汰下來,成爲菜牛。kkk川味坊四川美食網

精明的廚師選牛後腿上的“股二”、“股四”肉,一頭牛一般只有10—15公斤,切成寸許厚的肉片,再將其釘在呈45度的木板上,用刀片成紙樣的薄片,不能有漏孔漏縫,然後在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風處晾幹,再攤在竹篾烘籠上,用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀,貼在牆壁上曬幹,做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時的牛肉薄如蟬翼,紅亮透明,透過牛肉薄片,可窺見後面的文字圖案。最後涮上辣椒紅油,就成了火邊子牛肉。kkk川味坊四川美食網

火邊子牛肉吃起來酥而不綿,幹香化渣,甘醇可口,回味悠長,且保鮮期長,便于攜帶,堪稱牛肉食品中一絕。因此,幾百年來,一直是自貢的饋贈佳品,也多次獲國家、省級、市級獎,收入《中國一絕》一書。kkk川味坊四川美食網

火邊子牛肉鮮味悠長,來自貢的客人只要嘗一口,沒有不叫絕的,至今仍是自貢的獨家美食,在1983年全國腌臘制品評比會上,火邊子牛肉得分最高,是中華民族飲食文化中一絕!kkk川味坊四川美食網
目前,自貢市生産的“火邊子”牛肉系列既保留了傳統風味,又有所創新,暢銷全國,供不應求。原料上乘、工藝獨特、口味別致,“中國一絕”。火邊子牛肉跻身“五珍”,當之無愧。kkk川味坊四川美食網

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