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鹹鮮味型

鹹鮮味型,川菜常用味型之一。jjj川味坊四川美食網

鹹鮮味型特點:jjj川味坊四川美食網

鹹鮮清香。廣泛運用于冷、熱菜式。常以川鹽、味精調制而成。因不同菜肴的風味需要,也可用醬油、白糖、香油及姜、鹽、胡椒調制。調制時,須注意掌握鹹味適度,突出鮮味,並努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鮮味;白糖只起增鮮作用,須控制用量,不能露出甜味來;香油亦僅僅是爲增香,須控制用量,勿使過頭。jjj川味坊四川美食網

鹹鮮味型應用範圍:jjj川味坊四川美食網

以動物肉類、家禽家畜內髒及蔬菜、豆制品、禽蛋等爲原料的菜肴。如開水白菜、雞豆花、鴿蛋燕菜、白汁魚肚卷、白汁魚唇、鮮熘雞絲、白油肝片、鹽水鴨脯等。jjj川味坊四川美食網

Tags關鍵字:調制,鹹鮮味,控制,用量,菜肴,原料,蔬菜,白汁魚,不能,露出
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